Aloo Gobi

Para que quede de diez, empieza por tostar bien las semillas de comino y mostaza en el aceite caliente. Deben chisporrotear y soltar su aroma, lo que tarda unos 30 segundos. Si no las 'despiertas' aquí, el plato perderá profundidad de sabor.

El punto más delicado es la cocción final. Una vez añadidas la patata y la coliflor, tapa y baja el fuego. Revisa a los 15 minutos pinchando un cubo de patata; debe estar tierna pero no deshacerse. La coliflor tiene que mantener un ligero crujido, si se pasa se pondrá blanda y acuosa. Si ves que se pega, añade solo un par de cucharadas de agua, no más.

Cuando añadas las especias en polvo (cúrcuma, garam masala), revuélvelas bien con la base de tomate y déjalas cocinar un minuto a fuego medio. Este paso corto pero crucial 'cocina' el sabor crudo de las especias y las integra. Si el chile en polvo te preocupa, empieza con la mitad o omítelo; el garam masala ya aporta calor.

Para el acabado, retira la tapa los últimos minutos para que evapore el exceso de humedad y quede más untuoso que caldoso. El cilantro fresco se añade al final, fuera del fuego, para que no se cocine y aporte frescura. Si no tienes, puedes usar perejil plano, aunque el sabor será distinto.

Sirve al momento. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén, añadiendo un chorrito de agua si fuera necesario. La coliflor puede soltar algo de agua al recalentar, pero mantendrá la textura si no la cocinaste en exceso la primera vez.