Un clásico curry indio de patatas y guisantes
El Aloo Matar es un plato tradicional del norte de India que combina la humilde patata con dulces guisantes en una salsa especiada y aromática. Este curry vegetariano es un pilar de la cocina casera india, apreciado por su simplicidad y profundidad de sabor. La combinación de especias tostadas y la cremosidad de la salsa de tomate crean una base perfecta para los ingredientes principales.
El sabor del Aloo Matar es una sinfonía de especias: el calor del jengibre fresco, la profundidad de la cúrcuma, el aroma del comino y el toque final del garam masala. Las patatas absorben los sabores de la salsa mientras se cocinan, volviéndose tiernas pero manteniendo su estructura. Los guisantes añaden dulzura natural y un contraste de textura que complementa perfectamente la suavidad de las patatas.
La textura del plato es equilibrada: las patatas se deshacen ligeramente en la boca mientras que los guisantes mantienen su firmeza. La salsa espesa y cremosa cubre cada ingrediente, creando una experiencia culinaria reconfortante. El aceite de mostaza, típico de la cocina bengalí, añade un sabor distintivo y ligeramente picante que eleva todo el plato.
Para la presentación, sirve el Aloo Matar en un bol de cerámica tradicional, adornado con cilantro fresco picado y unas rodajas finas de jengibre. Acompaña con arroz basmati esponjoso o rotis calientes para mojar en la deliciosa salsa. El color amarillo dorado de la cúrcuma contrasta bellamente con el verde de los guisantes y el cilantro.
Este plato es perfecto para compartir en familia o para servir en ocasiones especiales. Su versatilidad permite ajustar el nivel de picante según las preferencias personales. Tradicionalmente, se prepara en temporada de guisantes frescos, pero funciona igualmente bien con guisantes congelados durante todo el año.
El Aloo Matar no solo es delicioso sino también nutritivo, ofreciendo una excelente combinación de carbohidratos complejos y proteínas vegetales. Es un ejemplo perfecto de cómo la cocina india transforma ingredientes simples en un festín de sabores que satisface tanto el cuerpo como el alma.
Añade 200 g de paneer cortado en cubos junto con los guisantes para una versión más proteica.
Incorpora 100 ml de nata para cocinar o yogur natural al final de la cocción para una salsa más cremosa.
Omite la crema de leche o sustituye por leche de coco para una versión completamente vegana.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego medio en una sartén, añadiendo un poco de agua si es necesario para rehidratar.
