Aloo Matar

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de las especias. El momento clave es cuando añades la cúrcuma, el coriandro y el chile a la base de tomate. Debes cocinarlas a fuego medio durante 2 minutos justo después de que el aceite empiece a separarse de la mezcla de tomate y cebolla. Si las echas antes, su sabor será crudo y terroso; si las quemas, amargarán el plato. Esa fragancia que desprenden es la señal de que están listas.

El aceite de mostaza es el alma de este curry y no tiene un sustituto ideal. Si no lo tienes, usa otro aceite neutro, pero ten en cuenta que perderás ese toque picante y aromático característico. Caliéntalo bien antes de echar las semillas de comino para que chisporroteen y suelten todo su aroma, pero no más de medio minuto o se quemarán.

Con las patatas, el truco está en el tamaño del corte y el tiempo de cocción. Córtalas en cubos de unos 2-3 cm para que se cuezan de manera uniforme. Cuando las añadas, tapa la sartén y déjalas cocer a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos. Revísalas pinchándolas con un tenedor: deben estar casi tiernas antes de agregar los guisantes. Si las patatas se deshacen, es que se han pasado; si están duras, necesitan más tiempo.

Los guisantes congelados son perfectos aquí. Añádelos directamente del congelador en el paso 4, junto con un poco de agua extra si la salsa está muy espesa. Con 5-7 minutos de cocción a fuego lento y destapado serán suficientes; así mantendrán su color verde vivo y un punto de firmeza agradable. El garam masala siempre se añade al final, con el fuego ya apagado. Si lo cocinas, pierde su frescura y aroma.

Si la salsa te queda demasiado líquida, cocina el curry destapado unos minutos más para que reduzca. Si por el contrario está muy espesa, añade un chorrito de agua caliente. La crema de leche al servir es opcional, pero suaviza muy bien si el chile te ha quedado algo potente. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, y al recalentarlo a fuego lento, quizá necesites añadir otra cucharada de agua.