Alubias Cocidas Básicas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el momento de añadir la sal. Si la echas al principio, la piel de las alubias se endurecerá y quedarán duras por dentro. Espera a que estén casi tiernas, tras 1 hora y 15 minutos de cocción, para salar. El otro pilar es el remojo largo: mínimo 8 horas en agua fría. Así se hidratan bien y se cuecen de forma uniforme.

Para la cocción, usa una olla grande y cubre las alubias escurridas con el triple de agua fría. Añade la cebolla entera, los ajos enteros y el laurel. Tras hervir, baja el fuego al mínimo para un hervor suave, sin tapar del todo. Si sale espuma, retírala. El tiempo total ronda 1 hora y 30 minutos, pero varía. Están listas cuando al probarlas están tiernas pero no se deshacen. Si el caldo se evapora, añade siempre agua caliente, nunca fría.

Un error común es removerlas mucho durante la cocción; con mover la olla suavemente de vez en cuando es suficiente. Si preparas el sofrito opcional, hazlo mientras se cuecen las alubias. Cuando estén listas, retira los aromáticos enteros e incorpora el sofrito. Mezcla con cuidado para no romperlas y deja reposar 5 minutos.

Si las pruebas y aún están duras, dales más tiempo a fuego bajo antes de añadir la sal. Si las vas a usar para otro guiso, guarda también el caldo de la cocción, es oro líquido.