Alubias con Salsa de Coco y Patata en Slow Cooker

Si quieres mejor textura, vigila el remojo de las alubias secas. Déjalas en agua fría toda la noche; si se te olvidó, un remojo rápido en agua caliente no es suficiente y quedarán duras. Escúrrelas y enjuágalas bien antes de usar para eliminar los azúcares que pueden causar molestias.

El corte de la patata en cubos grandes es clave. Si los haces muy pequeños, se desharán por completo al cocinar y espesarán demasiado la salsa. Con el tamaño adecuado, se deshacen solo un poco, espesando de forma natural y dejando trozos tiernos.

No te saltes freír la pasta de curry si tu olla lenta lo permite (modo 'sauté'). Calienta un poco de aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento unos minutos y luego añade la pasta de curry y las especias molidas. Remueve un minuto hasta que huela bien. Este paso 'despierta' los sabores y evita que el guiso sepa a especias crudas.

Luego, añade el resto de ingredientes, la leche de coco y el caldo. Mezcla bien para que las especias se integren. Tapa y programa 6 horas a fuego bajo (o 3-4 a fuego alto). No abras la tapa antes de tiempo; la olla pierde calor y alarga la cocción. Si dudas, comprueba a las 5 horas si las alubias están tiernas.

Al terminar, prueba y ajusta de sal. Si la salsa está muy líquida, retira la tapa y pon el programa alto 15-20 minutos para que reduzca un poco. Sirve con un buen chorro de zumo de lima fresco y cilantro picado. El ácido de la lima es imprescindible, corta la grasa del coco y levanta todos los sabores.

Para variar: si no tienes caldo de verduras, usa agua con un cubito bueno. El chile rojo fresco es opcional, pero unas rodajitas encima dan un toque de frescor y picante controlado. Este guiso mejora al día siguiente, así que las sobras son una ventaja. Recalienta a fuego suave.