Alubias Tex-Mex con Pimiento Verde y Romero en Slow Cooker

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el remojo de las alubias. Si no las dejas en agua la noche anterior, no se ablandarán bien en la slow cooker y quedarán duras por dentro. Escúrrelas y enjuágalas bien antes de usarlas para eliminar los azúcares que causan molestias digestivas.

No te saltes el sofrito inicial en la sartén. Es clave para desarrollar sabor. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo solo un minuto (para que no se queme y amargue) y luego el pimiento. Este paso corto le da una base de sabor que la cocción lenta sola no logra.

Al montar todo en la olla, añade las ramitas de romero enteras. Así las podrás retirar fácilmente al final y evitarás que las agujas se desprendan por el guiso. No abras la tapa durante la cocción (8 horas en baja o 4-5 en alta). Cada vez que lo haces, pierdes calor y alargas el tiempo.

El punto final es personal. Si al terminar el guiso está muy aguado, cocínalo destapado 30 minutos más para que reduzca. Si quieres una textura más cremosa y espesa, aplasta algunas alubias con un tenedor contra la pared de la olla y remueve. Ajusta la sal y pimienta siempre al final, nunca al principio, porque los líquidos reducen y el caldo ya puede llevar sal.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua. El sabor será más suave, pero las alubias y el sofrito ya aportan mucho. El tomate triturado y la pasta de tomate juntos dan cuerpo y un punto de acidez necesario. Este guiso mejora al día siguiente y se conserva bien en la nevera 3-4 días. Al recalentarlo, si ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo.