Alubias tipo Bourguignon con Judías Verdes y Laurel en Slow Cooker

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el remojo de las alubias. Si no las dejas en agua toda la noche, no se ablandarán bien durante la cocción lenta. Y no te saltes el paso del sofrito: es donde se crea la base de sabor. Sofríe la cebolla, zanahoria y apio unos 8-10 minutos hasta que estén bien tiernos, no solo translúcidos. Si los dejas crudos, el guiso tendrá un sabor plano.

Cuando añadas la harina al sofrito, remuévela bien para que no se formen grumos y se tueste ligeramente. Esto es lo que dará cuerpo a la salsa. Luego, al montar todo en la olla, asegúrate de que el vino tinto y el caldo cubran bien las alubias. Si no es así, añade un poco más de agua. La cocción lenta es clave: 8 horas a fuego bajo garantizan que las alubias queden cremosas por dentro y que los sabores se integren por completo. Si tienes prisa, con 4-5 horas a fuego alto puede bastar, pero el resultado no será tan meloso.

Un error frecuente es olvidarse de retirar las ramitas de hierbas (tomillo, romero, laurel) al final. Si se quedan, pueden amargar. Prueba la salsa justo antes de servir y rectifica de sal si hace falta; a veces la cocción larga concentra los sabores y necesita un ajuste. Si el caldo te queda demasiado líquido, destapa la slow cooker y déjala en la posición 'alto' unos 20-30 minutos para que reduzca.

Para las sustituciones: si no tienes vino tinto, usa más caldo de verduras con una cucharada de vinagre de vino tinto o de sidra para dar acidez. Los champiñones se pueden cambiar por setas de temporada o incluso omitir. Este guiso se conserva muy bien en la nevera 3-4 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Al recalentarlo, si ha absorbido mucho líquido, añade un chorrito de agua o caldo.