Alubias tipo Bourguignon con Judías Verdes y Laurel en Slow Cooker

Este plato es una reinterpretación vegetariana del clásico Boeuf Bourguignon francés, donde las alubias sustituyen a la carne manteniendo la esencia de un guiso rico y reconfortante. La técnica de cocción lenta en slow cooker permite que los sabores se integren perfectamente, creando una textura cremosa en las alubias mientras las judías verdes aportan un contraste crujiente.

El laurel, junto con el bouquet garni de hierbas, infunde un aroma profundo y terroso que caracteriza la cocina de la región de Borgoña. El vino tinto no solo aporta color y sabor, sino que también ayuda a ablandar las alubias durante la larga cocción, resultando en un caldo espeso y sabroso.

La combinación de cebolla, zanahoria y apio forma la base aromática tradicional de la mirepoix francesa, mientras que los champiñones aportan umami y textura carnosa. La salsa de tomate concentrada y la harina ayudan a espesar el caldo, creando una salsa rica que cubre perfectamente cada ingrediente.

Para la presentación, sirve este guiso en cuencos hondos acompañado de puré de patatas o una buena hogaza de pan rústico para mojar en la salsa. Decora con perejil fresco picado justo antes de servir para añadir un toque de frescor y color que contrasta con los tonos oscuros del guiso.

Este plato es ideal para días fríos o para compartir en familia, ya que su preparación es sencilla pero el resultado parece elaborado. La slow cooker hace el trabajo pesado, permitiéndote disfrutar de los aromas que llenan la cocina durante horas sin necesidad de supervisión constante.

Las alubias tipo bourguignon absorben maravillosamente los sabores del vino y las hierbas, creando un plato nutritivo y satisfactorio que demuestra que la cocina vegetariana puede ser igual de reconfortante y compleja que sus contrapartes cárnicas.