Bebida japonesa de arroz dulce fermentado
El Amazake es una bebida tradicional japonesa que se remonta al período Kofun (300-538 d.C.), donde se consumía como una bebida nutritiva y energética durante los festivales de año nuevo y ceremonias religiosas. Esta deliciosa preparación se obtiene mediante la fermentación del arroz con koji, un hongo beneficioso que transforma los almidones en azúcares naturales, creando una bebida dulce sin necesidad de añadir azúcar refinado.
El sabor del Amazake es único: dulce naturalmente con notas suaves a malta y un toque terroso que recuerda al sake, pero sin contenido alcohólico. Su textura es cremosa y ligeramente espesa, similar a un batido nutritivo, con un aroma delicado que combina notas de arroz cocido y fermentación suave. Tradicionalmente se servía caliente en invierno para calentar el cuerpo y fría en verano como refresco revitalizante.
Esta bebida es especialmente valorada en la cultura japonesa por sus propiedades digestivas y energéticas, siendo considerada un alimento medicinal en la dieta macrobótica. El proceso de fermentación no solo desarrolla su dulzor natural, sino que también aumenta la biodisponibilidad de nutrientes y enzimas beneficiosas para la salud intestinal. Es una excelente alternativa a las bebidas azucaradas comerciales.
Para la presentación, el Amazake se sirve tradicionalmente en tazones de cerámica japonesa (chawan) cuando está caliente, o en vasos altos cuando se toma frío. Se puede adornar con una pizca de canela molida, jengibre rallado fresco o unas semillas de sésamo tostadas. En ocasiones especiales, se acompaña con mochi (pastel de arroz) o frutas de temporada como la mandarina o el caqui.
El secreto de un buen Amazake reside en la calidad del koji y en el control de la temperatura durante la fermentación. El ambiente debe mantenerse entre 55-60°C para activar las enzimas del koji sin matar los microorganismos beneficiosos. Este proceso lento de 8-12 horas permite que los almidones se conviertan completamente en azúcares, creando esa dulzura característica.
Hoy en día, el Amazake ha ganado popularidad mundial como superalimento, siendo utilizado no solo como bebida, sino también como endulzante natural en postres, batidos y salsas. Su versatilidad y perfil nutricional lo convierten en una adición valiosa a cualquier dieta consciente, ofreciendo una experiencia gastronómica que conecta con siglos de tradición culinaria japonesa.
Mezcla el Amazake terminado con matcha en polvo para una versión antioxidante y energética
Añade cardamomo, anís estrellado y clavo durante la fermentación para un sabor navideño
Licúa el Amazake frío con plátano congelado y espinacas para un desayuno completo
Guarda el Amazake en un frasco de vidrio con tapa en la nevera. Agita bien antes de usar. Para congelar, divide en porciones individuales en bolsas herméticas.
