Anticuchos Bolivianos

Si quieres mejor textura, vigila el corte y el marinado del corazón. El error más común es no limpiarlo bien o cortarlo demasiado grueso. Retira toda la grasa y las venas visibles y córtalo en cubos de unos 3 cm. Luego, sécalo muy bien con papel de cocina antes de meterlo en el adobo; si está húmedo, el marinado no se pegará bien.

El marinado es lo que da todo el sabor. Mezcla bien el ají panca, el comino, el ajo y el vinagre de vino tinto hasta hacer una pasta. Asegúrate de que cada trozo de corazón quede bien embadurnado. Aquí la paciencia es clave: déjalo en la nevera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche. Si no tienes ají panca, puedes usar una mezcla de pimentón dulce y un poco de cayena, pero el sabor será distinto.

Para el montaje, si usas brochetas de caña, remójalas en agua 30 minutos antes para que no se quemen. Ensarta los cubos de corazón alternándolos con trozos de cebolla morada y ají amarillo, pero deja un pequeño espacio entre ellos para que el calor circule y se doren por todos lados.

El punto de la cocción es crucial. Necesitas una parrilla o plancha bien caliente. Asa las brochetas a fuego medio-alto y gíralas con frecuencia durante unos 8-10 minutos. Buscas que estén bien marcadas y doradas por fuera, pero que al cortar un cubo del centro, este esté jugoso. Si las dejas demasiado, el corazón se pondrá correoso.

Mientras se asan, prepara el acompañamiento. La salsa de maní es sencilla: licúa maní tostado molido con caldo de pollo y luego caliéntala en una olla unos minutos para que espese ligeramente. Si te queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Sirve los anticuchos al momento, con las papas hervidas y la salsa aparte para que cada uno se sirva.