Anticuchos de Corazón

Si quieres que siempre te salga bien, fija la limpieza del corazón. Retira toda la grasa blanca y las membranas duras con un cuchillo afilado; si queda algo, la textura será gomosa. Luego, corta en cubos regulares para que se cocinen al mismo tiempo.

El marinado es el alma del plato. Mezcla bien el ají panca, ajo, vinagre y especias hasta formar una pasta homogénea antes de añadir la carne. Aquí no vale con solo revolverlo todo junto. Para que los sabores penetren de verdad, déjalo marinar un mínimo de 4 horas, y a ser posible toda la noche en la nevera.

Un truco fácil que evita disgustos: remojar las brochetas de madera en agua 30 minutos antes de usarlas. Así no se quemarán en la parrilla. Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo para que el calor circule y se doren por todos lados.

La cocción debe ser a fuego bien alto y rápido. Calienta la parrilla o plancha hasta que humee ligeramente. Coloca las brochetas y no las muevas hasta que se sellen; luego dales la vuelta. Cocina 3-4 minutos por cada lado. Buscas una costra exterior con puntos ligeramente carbonizados, pero el interior debe quedar jugoso. Si pinchas un cubo con la punta de un cuchillo, el jugo debe salir claro, no rojo sangre.

Sírvelos inmediatamente, recién hechos. El contraste entre la costra ahumada y la ternura interior se pierde si se enfrían. Si preparas los acompañamientos (papa y choclo), tenlos listos y calientes para cuando las brochetas salgan de la parrilla.