Anticuchos de Corazón de Res

El secreto para que salga bien está en el marinado. No te saltes el paso de dejar el corazón mínimo 4 horas en la nevera, y si puedes, toda la noche. Es lo que ablanda la carne de verdad y le da todo el sabor del ají panca y las especias. Si el corazón no está bien limpio, pídele al carnicero que lo haga; es clave para que no quede ningún sabor fuerte.

Al ensartar los cubos en las brochetas de madera remojadas, deja un dedo de espacio entre trozo y trozo. Así el calor llega a toda la superficie y se doran bien por todos lados, no solo por los extremos. En la parrilla, usa fuego medio-alto y no dejes de darles vueltas cada par de minutos. En unos 8-10 minutos deberían estar listos: bien cocidos por fuera pero jugosos. Si los pinchas y el jugo sale claro, es señal de que ya están.

El limón al servir no es decoración. Un buen chorrito justo antes de comer levanta todos los sabores del adobo. Si no encuentras ají panca, puedes usar pasta de pimiento choricero, pero el sabor será más suave. Sirve las brochetas enseguida, con las papas y el choclo bien calientes. Si sobra algo (que dudo), guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén, no en el microondas, para que la carne no se seque.