Antipasto de Berenjena

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de salado de la berenjena. No te lo saltes: esos 30 minutos sirven para que suelte agua y pierda el amargor, y es clave para que luego quede con una textura carnosa al asarla, no aguada. Después, sécala muy bien con papel de cocina; si queda húmeda, se cocerá al vapor en el horno en lugar de dorarse.

Para el asado, precalienta bien el horno a 200°C y no amontones las verduras en la bandeja. Necesitan espacio para que el calor circule y se doren, no se cuezan. Están listas cuando están tiernas y tienen puntos dorados, no quemados.

El aliño es sencillo, pero aquí el truco está en el reposo. Una vez mezcles todo, tápalo y déjalo mínimo 2 horas en la nevera, aunque idealmente toda la noche. Este tiempo no es un capricho: es cuando el vinagre y el aceite penetran, las hierbas aromatizan y los sabores se funden de verdad. Sírvelo a temperatura ambiente, nunca recién sacado del frío.

Si no tienes tomillo fresco, usa orégano seco (menos cantidad) o perejil. Las alcaparras dan un toque salado y ácido interesante, pero si no las tienes, puedes prescindir de ellas. Se conserva bien en la nevera 3-4 días tapado, y suele mejorar al día siguiente.