Antipasto Italiano Clásico

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de atemperado. Sacar los ingredientes de la nevera al menos 30 minutos antes es clave. Los embutidos y quesos fríos pierden aroma y sabor; a temperatura ambiente se disfrutan de verdad. Programa esto primero.

Para cortar, usa un cuchillo bien afilado. El prosciutto y salami en lonchas finas, y el parmesano y pecorino en láminas. Así son más fáciles de combinar en un bocado. Para el gorgonzola, mejor trozos pequeños.

No te saltes escurrir bien los encurtidos como alcachofas, pimientos y tomates secos. Si los pones con mucho aceite, este se extiende y puede ablandar el pan o los bordes de los embutidos. Un colador durante 5 minutos es suficiente.

Al montar la tabla, piensa en la accesibilidad. Agrupa cada tipo de ingrediente, pero déjalos cerca. Así se puede coger un poco de mortadela con pistachos y, al lado, una aceituna o un trozo de mozzarella sin tener que dar la vuelta a la mesa. Coloca varias pinzas.

Los acompañamientos finales son los que personalizan cada bocado. Por eso pones aceite, vinagre balsámico y miel por separado. Un hilo de miel sobre el gorgonzola es un clásico, y un poco de aceite en el pan con jamón, otro. La pimienta negra recién molida espolvoreada sobre algunos quesos les da un toque extra.

Si sobra algo, guarda cada grupo por separado en la nevera. Los embutidos, bien tapados; los quesos, en papel de horno o film; y los encurtidos, en su propio tarro o aceite. Así se conservan mejor para el día siguiente.