Apanado de Alpaca

Si quieres que te salga a la primera, empieza por trabajar con la carne bien fría y sacarla del frigorífico justo antes de empanizar. Así el proceso será más limpio y el rebozado se adherirá mejor.

El punto más delicado es el grosor de los filetes. Aplánalos hasta 1 cm de grosor uniforme para que se cocinen por igual. Si quedan muy gruesos, el interior puede quedar crudo cuando el exterior ya esté dorado. El marinado corto con ajo y comino potencia su sabor suave.

Para el empanizado, organiza los tres platos (harina, huevo con leche, y pan rallado con paprika) en ese orden. Pasa cada filete por la harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo hasta cubrirlo por completo, y finalmente por el pan, presionando para que se pegue bien. Si el huevo no moja toda la carne, el pan no se quedará.

La fritura es clave. El aceite debe estar a fuego medio-alto (unos 170°C). Si está muy frío, la carne absorberá aceite y quedará grasienta; si está muy caliente, el exterior se quemará antes de que se cocine el interior. Fríe 3-4 minutos por cara hasta que esté dorado y crujiente. Usa pinzas para dar la vuelta con cuidado y no romper el rebozado.

Mientras se fríe la carne, cuece las papas. Escúrrelas muy bien antes de machacarlas ligeramente con la mantequilla y el perejil; si quedan húmedas, el puré será aguado. Sirve los filetes enseguida sobre las papas, con un gajo de limón para exprimir al momento. El contraste del crujiente caliente con el jugo ácido es perfecto.