Apfelstrudel Tradicional

Para que quede de diez, empieza por amasar bien la masa. Es el paso que más influye en el resultado final. Necesitas una masa suave y elástica, así que no escatimes en los 10-15 minutos de amasado con las manos que indica la receta. Si la masa está bien trabajada, será mucho más fácil estirarla después sin que se rompa. Déjala reposar cubierta los 30 minutos completos para que el gluten se relaje.

El momento más delicado es estirar la masa. Usa un paño de cocina limpio y espolvoreado con harina. Después de aplanarla un poco con el rodillo, pasa a usar las manos. Con las palmas hacia arriba y los nudillos por debajo, estira desde el centro hacia fuera con mucho cuidado. El objetivo es que quede tan fina que sea casi transparente. No te preocupes si se forman algunos agujeros pequeños, se taparán al enrollar. Deja que repose estirada sobre el paño unos 5 minutos antes de rellenar; esto ayuda a que se contraiga un poco y sea más manejable.

Para el relleno, elige manzanas firmes como las Granny Smith. Su acidez equilibra bien la dulzura. Córtalas en láminas finas, no en trozos gruesos, para que se cocinen uniformemente. Tuesta las nueces en una sartén seca unos minutos hasta que huelan bien; potencia mucho su sabor. El pan rallado que se esparce sobre la masa es clave: absorbe el jugo que sueltan las manzanas al hornearse y evita que la masa se empape.

Al enrollar, ayuda mucho el paño de cocina. Levanta el borde del paño para que la masa empiece a enrollarse sobre el relleno por sí sola. Intenta que quede un rollo apretado. Colócalo en la bandeja con la costura hacia abajo para que no se abra. Pincelar con mantequilla derretida antes y durante el horneado es lo que le da ese color dorado y textura crujiente. Hornéalo a 180°C hasta que esté uniformemente dorado. Déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortar; si lo cortas demasiado caliente, el relleno estará muy líquido y se desparramará.