Api Morado

Si es la primera vez que la haces, ojo con el remojo del maíz. Si no lo dejas las 8 horas completas, los granos no se ablandarán lo suficiente y no soltarán todo su color ni su sabor. Es el paso más largo, pero también el más importante para que el api quede bien.

Durante la cocción, añade la cáscara de naranja, la canela y el clavo. Esos aromas son la base. Cuando pases el maíz cocido a la licuadora, guarda el agua de la olla. Vas a necesitar ese caldo coloreado para licuar y luego para ajustar la textura final.

El punto clave está en el colado. Usa un colador fino y no tengas prisa: presiona bien la pasta con una cuchara para extraer hasta la última gota de líquido y sabor. Lo que queda en el colador son solo fibras, tíralo. Si te saltas este paso o lo haces rápido, el api te quedará aguado y con grumos.

La última cocción es donde defines la textura. Añade el azúcar y remueve sin parar esos 15-20 minutos a fuego medio. Si no remueves, se pegará. Debe quedar como una crema espesa pero que se pueda beber. Si ves que se queda demasiado densa, añade un poco más del agua de cocción que reservaste.

Sírvelo bien caliente. El toque final es el jugo de limón recién exprimido en cada tazón, justo al servir. Ese punto ácido corta la dulzura y redondea el sabor. Si lo añades antes, durante la cocción, se amarga. Se conserva bien un par de días en la nevera. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y remueve; probablemente necesitarás añadir un chorrito de agua o leche porque espesa al enfriar.