Arepa Colombiana

La clave de esta receta está en conseguir una masa homogénea y sin grumos. Para eso, el agua debe estar tibia y la debes agregar poco a poco a la harina de maíz precocido mientras mezclas. No tengas prisa en el amasado: dedícale los 5-7 minutos que pide la receta. La textura final debe ser suave y maleable, como plastilina. Si se pega a tus manos, añade un poco más de harina; si se agrieta al formar el disco, añade unas gotas de agua. Este punto es crucial para que no se rompan al cocinarlas.

Al formar los discos, asegúrate de que los bordes queden lisos, sin grietas. Un truco: si la masa se te pega, humedece ligeramente las palmas de las manos con agua. El grosor de 1 cm es una buena referencia; si son más finas, se secarán; si son más gruesas, costará que se cuezan por dentro. Usa el rodillo si te ayuda a uniformizar.

La cocción es el otro momento decisivo. Calienta bien la plancha o sartén a fuego medio antes de echar el aceite. Si el fuego es muy alto, se quemarán por fuera y quedarán crudas; si es muy bajo, se secarán. Cocínalas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y con manchas tostadas. Presiónalas ligeramente con la espátula para que hagan buen contacto. Si ves que se doran rápido pero al partirlas están crudas, termínalas en el horno a 180°C unos 10 minutos. Es un salvavidas infalible.

Sírvelas calientes, con un poco de mantequilla. Si te sobran, guárdalas en un recipiente hermético y recaliéntalas en la plancha o tostadora para recuperar el crujiente. La harina de maíz precocido es el único tipo que funciona aquí; no la sustituyas por harina de maíz normal (como la polenta) o por harina de trigo, porque no se comportará igual y la masa no se unirá.