Arepa con Huevo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en la masa. Usa agua tibia y amasa hasta que quede suave y no se pegue a los dedos. Si está muy seca, añade agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos tapada para que se hidrate bien y sea más fácil de manejar.

Al formar los discos, asegúrate de que los bordes estén bien sellados y el grosor sea uniforme (unos 1 cm). El punto más delicado es el corte para el huevo. Hazlo con un cuchillo afilado en el borde, creando un bolsillo que llegue casi al centro. Luego, con los dedos, ensancha la cavidad con cuidado para que quepa el huevo sin romper la arepa.

Mi consejo: rompe cada huevo primero en un tazón pequeño y luego viértelo. Así controlas que no caigan cáscaras y puedes ver si está en buen estado. Inclina un poco la arepa para que entre todo. Después, sella los bordes presionando con los dedos. Si no cierra bien, humedece la yema de los dedos con agua para que la masa se pegue.

La temperatura del aceite es clave. Debe estar a fuego medio-alto (unos 180°C). Si está muy frío, la arepa se empapará de grasa; si está muy caliente, se quemará por fuera antes de que el huevo se cocine por dentro. Fríe primero 4-5 minutos por lado hasta que dore, y luego baja el fuego a medio otros 2-3 minutos para terminar la cocción del huevo. Si prefieres la yema líquida, reduce este último tiempo.

Para servir, el acompañamiento clásico es aguacate y queso fresco. Si no tienes queso costeño, cualquier queso blanco desmenuzable sirve. Cómelas calientes, son ideales para un desayuno contundente.