Arepa de Huevo

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del aceite. Si está demasiado caliente, la arepa se quema por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, se empapa de grasa. Mi consejo es calentar a fuego medio-alto y probar con un trocito de masa: debe burbujear y subir sin dorarse en segundos. Para la masa, usa agua tibia y amásala bien hasta que no se pegue. Deja que repose cubierta 5 minutos para que la harina se hidrate y sea más fácil de manejar.

Al formar los discos, asegúrate de que los bordes estén bien sellados para que no se abran en la fritura. En la primera fritura, solo busca que tome un color ligero y forme una costra; debe seguir blanda para poder abrirla. Retírala y, con un cuchillo afilado, haz un corte en el borde para crear un bolsillo. Ten cuidado de no cortar de lado a lado.

Aquí viene otro momento clave: rompe cada huevo en un tazón aparte antes de verterlo. Así controlas que no caigan cáscaras y lo viertes con más precisión. Después de añadirlo, presiona los bordes de la abertura para sellarla. La segunda fritura es la definitiva. Vuelve a sumergir la arepa en el aceite caliente y fríe 3-4 minutos por cada lado. Está lista cuando esté dorada y crujiente por fuera, y el huevo esté cocido por dentro.

Si el huevo se sale un poco durante la fritura, no pasa nada, se fríe junto. Para acompañar, lo clásico es un ají picante o una salsa de tomate. Y recuerda: se disfrutan mejor recién hechas, cuando el contraste entre lo crujiente y lo cremoso está en su punto.