Arepa de Maíz Blanco

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en la masa. La harina de maíz blanco precocida necesita agua tibia, no fría ni hirviendo. Si el agua está muy caliente, la masa se puede poner gomosa; si está fría, no se hidrata bien. Añade el agua poco a poco y amasa hasta que no queden grumos. La textura ideal es suave y maleable, pero no se te debe pegar a los dedos. Si pasa, añade un poco más de harina; si está seca y se agrieta, un chorrito más de agua. Deja que repose tapada 5 minutos para que se hidrate del todo.

Al formar los discos, humedece ligeramente las manos si la masa se pega. Presiona bien para que queden de un grosor uniforme, de unos 1 cm. Si los bordes están agrietados, la masa estaba seca; si se deforman mucho, estaba muy blanda. Este es el momento de corregirlo.

Para la cocción, calienta la plancha o sartén a fuego medio. Si el fuego es muy alto, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Con una cucharada de aceite es suficiente. Déjalas cocinar sin moverlas hasta que se despeguen solas y se formen esas manchas tostadas tan características, unos 5-7 minutos por lado. Presiónalas ligeramente con la espátula para que se doren parejo.

El punto exacto lo sabrás cuando, al golpearlas suavemente, suenen huecas. Sírvelas calientes. Si no las comes al momento, guárdalas en un paño de cocina para que no se humedezcan. Se pueden recalentar en la plancha o tostadora para recuperar el crujiente.