Arepas Colombianas

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de agua. La clave está en que la masa quede suave pero no pegajosa. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa bien hasta que no se te pegue a los dedos. Si queda muy seca, se agrietará; si queda muy húmeda, será un desastre al cocinarla. Deja reposar la masa tapada 10 minutos, así el maíz hidrata bien y es más fácil de manejar.

Para el relleno, usa un queso que se derrita bien pero no suelte demasiada agua, como la mozzarella. Al formar el disco, asegúrate de que el queso quede bien sellado en el centro, sin fugas. Si la masa se rompe, humedece un dedo con agua y sella el agujero presionando suavemente.

La cocción es donde más falla la gente. Empieza con fuego medio para que se cocinen por dentro sin quemarse. Si las pones a fuego alto desde el principio, se dorarán rápido por fuera pero quedarán crudas y gomosas por dentro. Dales su tiempo, unos 5-7 minutos por lado. Si ves que se doran demasiado rápido, baja el fuego. Están listas cuando están crujientes y tienen un color dorado uniforme.

Sírvelas calientes, recién hechas, con un poco de mantequilla por encima. Si te sobran, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y recaliéntalas en una plancha o tostadora para recuperar el crujiente. No uses el microondas solo, o se pondrán correosas.