Arepas Veganas de Caraotas

Si vas con poco margen de error, céntrate en la textura de la masa. La clave está en que la harina de maíz precocida absorba bien el agua. Usa agua tibia y amasa hasta que no se pegue a los dedos, pero sin pasarte, porque si queda muy seca la arepa será quebradiza. Deja reposar la masa tapada durante 10 minutos antes de formar los discos; ese descanso es lo que garantiza un interior esponjoso.

Al cocinarlas, usa una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite y fuego medio. Si el fuego es muy alto, se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro. Cocínalas 5-7 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes. Para el relleno, el truco está en aplastar ligeramente algunas caraotas con un tenedor mientras se calientan con las especias. Eso libera almidón y le da una cremosidad perfecta, ni demasiado seco ni líquido, para que no empape la arepa.

Para montarlas, haz un corte horizontal con cuidado para crear un bolsillo, pero no lo atravieses del todo. Rellena con las caraotas calientes y termina con el aguacate y el cilantro. Sirve al momento, porque la arepa pierde su crujiente si espera. Si preparas el relleno con antelación, se integran mejor los sabores, pero caliéntalo bien antes de usar.