Aros de Cebolla Crujientes

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar la temperatura del aceite. Si no tienes termómetro, echa un trozo de pan rallado: debe dorarse en unos 30 segundos. Si el aceite está frío, los aros quedarán empapados; si está muy caliente, se quemará el empanado antes de que la cebolla se cocine.

Para el empanado, organiza tres platos: harina sazonada, huevo batido y pan rallado. Usa una mano para los secos y otra para el huevo, así evitas tener los dedos llenos de masa. Lo más importante es presionar bien el pan rallado contra el aro; esa capa es la que da el crujido final.

Elige cebollas grandes y dulces, son más suaves. Al cortar las rodajas de 1 cm, separa los aros con cuidado. Reserva los más grandes y uniformes para freír; los pequeños se rompen con facilidad. Si un aro se parte, úsalo igual, no pasa nada.

Fríe en lotes pequeños. Si echas muchos aros a la vez, la temperatura del aceite bajará de golpe y no se dorarán bien. Dale un par de vueltas con la espumadera para que se hagan por igual. En 2-3 minutos deberían estar listos.

Sácalos y colócalos directamente sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Pruébalos y añade un poco más de sal si lo ves necesario. Sírvelos inmediatamente, porque es cuando están en su punto máximo de crujiente. Si se ablandan, puedes darles un golpe rápido en el horno muy caliente para recuperar algo de textura.