Arroz à Grega

Si vas con poco margen de error, céntrate en la proporción de líquido: 800 ml de caldo por 400 g de arroz. Es la clave para que no te quede pastoso o seco. Usa caldo caliente para no frenar la cocción.

El sofrito inicial es donde se crea el sabor. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien hasta que esté transparente, unos 5 minutos, antes de añadir el ajo y el pimiento. Si los echas todos a la vez, el ajo puede amargar.

Cuando añadas el arroz crudo, reviélvelo bien con el aceite y las verduras durante 2 minutos. Este paso sella el grano y ayuda a que luego quede suelto. Después, vierte el caldo caliente, remueve solo una vez para integrar, tapa y baja el fuego al mínimo. No lo destapes ni lo remuevas durante los 18-20 minutos de cocción. Es la tentación que rompe los granos y libera almidón, haciendo que se apelmace.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Es el momento en el que el arroz termina de absorber la humedad uniformemente. Luego, esponja con un tenedor, no con una cuchara, para separar los granos con cuidado. Retira las hojas de laurel en este punto.

Si el azafrán te parece caro o no tienes, el pimentón dulce ya aporta color y sabor. Para un toque fresco, añade el perejil picado justo al servir. Si sobra, se recalenta bien en el microondas con un par de cucharadas de agua y tapado, o en una sartén a fuego suave.