Arroz a la Cubana

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la proporción de agua para el arroz: usa el doble de volumen de agua que de arroz (400 g de arroz por 800 ml de agua). Si usas más, quedará pastoso; si usas menos, se quedará duro. Mi consejo es no destapar la olla durante los 18-20 minutos de cocción y, tras apagar el fuego, dejarlo reposar tapado 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor. Así los granos se separan solos.

La salsa de tomate gana mucho si la haces mientras se cuece el arroz. El truco está en sofreír bien la cebolla hasta que esté transparente, antes de añadir el ajo. Si el tomate triturado es ácido, la cucharadita de azúcar es clave para equilibrar. Déjala reducir a fuego medio esos 15-20 minutos hasta que espese; una salsa muy aguada humedecerá el arroz.

Para los acompañamientos, el orden importa. Fríe primero los plátanos (usando plátanos maduros, que son más dulces) y resérvalos. Luego, en la misma sartén con aceite bien caliente, fríe los huevos a fuego medio-alto. Así la clara se cuaja rápido formando puntillas, pero la yema se mantiene líquida. Sírvelos al momento.

Si quieres una versión más ligera, puedes hornear las rodajas de plátano en lugar de freírlas. Para el arroz, si solo tienes integral, ten en cuenta que necesitará más agua y tiempo de cocción. Sirve la salsa aparte para que cada uno controle la cantidad y el arroz no se ponga blando si hay sobras.