Arroz aromático con albahaca

Para que quede de diez, empieza por lavar bien el arroz hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón superficial y es clave para que los granos queden sueltos y no se apelmacen.

Cuando sofrías la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio para que se pochen sin quemarse. Luego, tuesta el arroz escurrido esos dos minutos revolviendo. Este paso sella los granos y ayuda a que absorban el caldo sin pasarse.

Aquí viene el punto más importante: una vez añadido el caldo caliente y suba el hervor, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. No la destapes durante los 15-18 minutos de cocción. El vapor se queda dentro y el arroz se hace de manera uniforme. Si levantas la tapa, se pierde temperatura y el resultado puede ser irregular.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más con la tapa puesta. Este reposo termina de hidratar el grano por dentro. Luego es cuando añades la mantequilla, la ralladura de limón y la albahaca fresca picada. Mézclalo todo con un tenedor, no con una cuchara, para separar los granos con suavidad.

Usa siempre albahaca fresca, la seca no funciona aquí. Añádela al final para que conserve su aroma y color vibrante. Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua, pero el sabor será menos profundo; en ese caso, sube un poco la cantidad de sal. Sirve el arroz enseguida, caliente, para disfrutar de todo su perfume.