Arroz Aromático con Cilantro

Si es la primera vez que la haces, ojo con el lavado del arroz. Lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Si te saltas este paso, el exceso de almidón hará que los granos se peguen y no quede suelto.

El sofrito de cebolla y ajo es la base de sabor. Déjala cocinar a fuego medio hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse, para que su dulzor se integre bien. Luego, tostar el arroz en ese aceite unos 2-3 minutos es clave: verás cómo los granos se vuelven ligeramente traslúcidos en los bordes. Esto sella el grano y ayuda a que quede suelto después.

Usa caldo de verduras caliente (no frío) cuando lo viertas sobre el arroz. Así no para la cocción. Una vez hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y no la destapes durante los 15-18 minutos de cocción. La tentación de mirar es grande, pero al levantar la tapa pierdes el vapor y el calor necesario.

El reposo de 10 minutos tras apagar el fuego (y aún tapado) es tan importante como la cocción. Es cuando el arroz termina de absorber la humedad uniformemente. Luego, añade el cilantro picado, el jugo de limón y la mantequilla. Mezcla con un tenedor, no con una cuchara, para separar los granos con suavidad y no hacer puré.

Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua, pero el resultado será más plano de sabor. Añade entonces un poco más de sal. El cilantro debe ser fresco y añadirse al final para que mantenga su color y aroma vibrante. Si sobra, se recalenta bien en una sartén con un poco de agua o caldo en el fondo, a fuego bajo y tapado.