Arroz Aromático con Orégano

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarse el paso de tostar el arroz en seco con la cebolla y el ajo. Esos dos minutos de rehogado sellan el almidón del grano y son la clave para que no se te pase o quede pastoso. Si el caldo no está caliente cuando lo añades, el choque de temperatura puede cortar la cocción.

Para que el orégano suelte todo su aroma, desmenúzalo con los dedos justo antes de echarlo al caldo. Si solo lo espolvoreas entero, el sabor será mucho más tenue. Una vez añadido el líquido y los condimentos, remueve solo una vez para integrar y luego déjalo cocer sin tocar la tapa. Cada vez que la abres, pierdes vapor y temperatura.

El punto exacto lo marca el tiempo: de 15 a 18 minutos a fuego bajo desde que empieza a hervir. Si a los 15 minutos ves que aún tiene mucho caldo, tapa y dale un par de minutos más. Lo importante es que el líquido se absorba por completo. Luego, los 5 minutos de reposo con la tapa puesta son obligatorios: el grano termina de hacerse con el vapor residual y queda perfecto.

Para esponjarlo, usa un tenedor y haz movimientos suaves de abajo hacia arriba, sin aplastar. Si no tienes caldo de verduras, usa agua con un cubito, pero ten en cuenta que ya llevará sal. Prueba el punto de sal al final, después del reposo, y rectifica si es necesario. Se conserva bien tapado en la nevera un par de días; para recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo y caliéntalo a fuego suave, removiendo con cuidado.