Arroz aromático con romero

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de romero. Tres ramitas son suficientes; si te pasas, el sabor puede volverse amargo y dominar todo el plato. Mi consejo es usar ramitas enteras para poder retirarlas fácilmente después de la cocción.

El primer paso que marca la diferencia es lavar bien el arroz hasta que el agua salga clara. Así eliminas el almidón superficial y evitas que los granos se apelmacen. Luego, no te saltes tostar el arroz con la cebolla y el ajo durante esos 2-3 minutos. Es lo que le da sabor de base y ayuda a que quede suelto.

Usa caldo caliente cuando lo añadas, para que la cocción no se interrumpa. Una vez que hierva y bajes el fuego, tapa la olla y no la destapes durante los 15-18 minutos de cocción. La tentación de mirar es grande, pero si levantas la tapa, pierdes vapor y temperatura, y el arroz puede quedar crudo.

Cuando apagues el fuego, deja que repose los 10 minutos tapado. Este tiempo es clave para que los granos terminen de hidratarse de manera uniforme. Solo después retira el romero y el laurel, y añade la mantequilla fría con el perejil. Remueve con un tenedor, no con una cuchara, para separar los granos sin aplastarlos.

Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua, pero añade un poco más de sal. El arroz basmati o de grano largo es el ideal aquí por su textura. Si se te pasa de cocción y se queda seco, añade un par de cucharadas de agua caliente, tapa de nuevo y deja que se absorba unos minutos.