Arroz Aromático con Romero y Cayena Suave en Slow Cooker

El punto delicado de esta receta está en la proporción de líquido. Usar la cantidad exacta de caldo y agua es clave para que el arroz quede cremoso pero no pastoso. Si lo prefieres más seco, reduce el líquido en 50 ml; para una textura más melosa, añade otros 50 ml.

Empieza por sofreír bien la cebolla y el ajo. Es el paso que más sabor da al conjunto. Cuando añadas el arroz, remuévelo bien para que cada grano se impregne de aceite y se vuelva ligeramente translúcido en los bordes. Esto ayuda a que quede suelto después.

La cayena es suave, pero si no te gusta el picante, puedes omitirla o usar pimentón dulce. El romero fresco es imprescindible para el aroma; si solo tienes seco, usa media cucharadita y mézclala con el arroz en el paso 3.

Aquí viene el truco de la olla lenta: una vez añadidos todos los líquidos y las ramitas de romero, tápala y no remuevas durante toda la cocción. La tentación de mirar es grande, pero al remover rompes los granos y liberas almidón, lo que puede convertir el arroz en una masa. Déjalo cocinar en posición baja durante 1 hora y 45 minutos sin destapar.

Para terminar, retira las ramitas de romero usadas. Añade la mantequilla y esponja el arroz con un tenedor, removiendo suavemente de abajo hacia arriba. Este último toque de grasa une todos los sabores y da una textura sedosa. Si no consumes lácteos, sustitúyela por un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo con un poco de caldo o agua en una sartén a fuego suave, removiendo para que recupere la cremosidad. En el microondas tiende a secarse.