Arroz Basmati al Vapor con Especias

Si es la primera vez que la haces, ojo con el lavado y remojo del arroz. Es el paso que más influye en el resultado final. Lávalo bajo el grifo, removiendo, hasta que el agua salga casi transparente. Luego déjalo en remojo durante 20-30 minutos. Esto elimina el exceso de almidón y es lo que garantiza que los granos queden sueltos y no se apelmacen.

El siguiente punto clave es tostar las especias en el aceite. En el cazo donde vas a cocer el arroz, calienta el aceite y añade el comino, cardamomo, canela y clavo. Sofríelos solo 1-2 minutos a fuego medio, hasta que suelten aroma. Si se queman, amargarán el arroz. Luego, añade el arroz escurrido y mezcla bien para que los granos se impregnen.

Para la cocción, la proporción de agua es fundamental: 450 ml por cada 300 g de arroz. Una vez hierva, tapa y baja el fuego al mínimo. Aquí viene la regla de oro: no destapes ni remuevas durante los 15-18 minutos de cocción. Romper los granos liberaría almidón y lo haría pastoso.

Cuando apagues el fuego, deja reposar otros 10 minutos sin destapar. El vapor termina de cocinar el arroz de manera uniforme. Después, esponja suavemente con un tenedor para separar los granos. Si prefieres, retira las especias enteras (cardamomo, canela, clavo) antes de servir.

Mi consejo: si el arroz te queda un poco húmedo, es que tenía más almidón o necesitaba un minuto menos de cocción. Si te queda duro por dentro, le faltaba agua o tiempo. La próxima vez, ajusta ligeramente la cantidad de líquido. Se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días y se recalienta bien al vapor o en el microondas con un poco de agua.