Arroz blanco base

Para evitar los fallos de siempre, prioriza la proporción exacta de agua: el doble de volumen de agua que de arroz. Usa la misma taza para medir ambos y te aseguras. Si añades el sofrito opcional de ajo y cebolla, sofríelos solo hasta que estén transparentes; si se doran, pueden amargar el resultado final.

Lava siempre el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Así eliminas el almidón superficial, que es lo que hace que se pegue y quede pastoso. Escúrrelo bien antes de echarlo a la olla.

Cuando viertas el agua, que esté caliente, no fría, para que la cocción sea uniforme desde el principio. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y no destapes bajo ningún concepto durante los 18 minutos de cocción. Es la regla de oro. Si abres, pierdes el vapor y el calor, y los granos de abajo se cocerán más que los de arriba.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja la olla tapada otros 5 minutos de reposo. Este paso es igual de importante que la cocción: el calor residual termina de hidratar el grano por dentro y lo deja perfecto. Luego, solo tienes que esponjarlo con un tenedor y servir.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y, para recalentarlo, hazlo al vapor o en el microondas con un par de cucharadas de agua para que no se seque. Y un truco: si un día se te pasa y queda un poco pegajoso, extiéndelo en una bandeña para que se enfríe; así se separará mejor.