Arroz Blanco Perfecto

El secreto para que salga bien está en lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Si te saltas este paso, el almidón superficial hará que los granos se peguen y quede pastoso. Déjalo escurrir bien esos 5 minutos que indica la receta; si añades el arroz húmedo, la proporción de agua se desajustará.

Si quieres darle más sabor, sofríe el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que estén transparentes, pero sin que se doren. Si se queman, amargarán todo el plato. Luego, rehogar el arroz en el aceite durante 1 minuto ayuda a que cada grano se cubra y quede más suelto después.

El momento clave: una vez que añades el agua y la sal y rompe a hervir, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina entre 15 y 18 minutos y, sobre todo, no destapes para remover. Si abres la olla, rompes el vapor y la cocción uniforme.

Apaga el fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos. Este reposo no es opcional; es cuando el arroz termina de absorber la humedad de forma homogénea y los granos se separan solos. Luego, sólo tienes que aflojarlo con un tenedor, nunca con una cuchara, para no aplastarlo.

Si al final de la cocción te sobra agua, es que el fuego estaba muy bajo o la olla dejaba escapar vapor. Si se queda seco y quemado, el fuego era demasiado alto. La proporción de 1 medida de arroz por 2 de agua (en volumen) es infalible para el grano largo. Si usas caldo, ten en cuenta que ya lleva sal.