Arroz Caldoso con Sofrito y Ñora

El error más típico aquí es no hidratar bien la ñora y el pimiento choricero. Si no están blandos, no podrás triturar su pulpa y el sabor no se integrará. Déjalos en remojo en agua caliente durante 20 minutos, escúrrelos y quítales bien las semillas y la piel antes de triturar. Esa pasta es el alma del plato.

La paciencia en el sofrito es otro punto clave. No tengas prisa. La cebolla debe quedar transparente y el tomate necesita sus 15-20 minutos a fuego lento para perder el agua y concentrarse. Cuando añadas el pimentón, remuévelo rápido para que no se queme y amargue todo.

Para la textura perfecta, el caldo debe estar caliente cuando lo viertas. El arroz bomba se marca primero en el sofrito unos 2 minutos y luego cuece 18-20 minutos a fuego medio y sin tapar. No lo toques. Está listo cuando el grano está al dente y el caldo alrededor es cremoso, ni líquido ni seco. Si se queda corto de caldo, añade un poco más caliente; si está muy aguado, sube el fuego un minuto.

El reposo final de 5 minutos tapado es obligatorio: el arroz termina de absorber y la textura se equilibra. Si no tienes caldo casero, usa uno de pescado o verduras de buena calidad; es la base del sabor. Sirve en la misma cazuela, con perejil fresco y un buen aceite de oliva virgen extra por encima.