Croquetas de Arroz Rellenas de Carne y Queso

El secreto para que salga bien está en que la masa de arroz esté completamente fría antes de manipularla. Si está tibia, se te pegará a las manos y será imposible darle forma sin que se desmonte. Extiéndela en una bandeja para que se enfríe más rápido y métela en la nevera si tienes prisa.

El otro punto clave es el relleno. Asegúrate de que la carne picada y la cebolla estén bien escurridas y también frías antes de mezclarlas con el queso. Si el relleno suelta agua o está caliente, la masa se ablandará y la croqueta se puede abrir al freír. Para formar cada una, aplana la porción de masa en la palma, coloca una cucharadita del relleno en el centro y cierra con cuidado, sellando bien los bordes.

El rebozado en tres pasos (harina, huevo, pan rallado) es fundamental para que quede crujiente y no se desprenda. Después de rebozar, refrigéralas 30 minutos. Este paso no te lo saltes: ayuda a que el rebozado se fije y evita que se rompan en el aceite.

Para freír, usa una sartén honda con abundante aceite y caliéntalo a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de pan: debe dorarse en unos 30 segundos. Fríe en lotes pequeños, sin amontonar, para que el aceite no baje de temperatura. 3-4 minutos suelen ser suficientes para que queden doradas por fuera y calientes por dentro. Sácalas con una espumadera y escúrrelas bien sobre papel de cocina.

Si no quieres freírlas todas, puedes congelarlas después del rebozado y la refrigeración. Para cocinarlas, fríelas directamente desde el congelador, añadiendo un minuto más al tiempo. Si el queso manchego semi curado te parece fuerte, puedes sustituirlo por un queso tipo gouda o emmental, que también funden bien. Sírvelas calientes, el contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso es lo mejor.