Muffins con Cerveza Negra

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar una cerveza negra a temperatura ambiente. Si está fría, el aceite se puede solidificar y la masa no se integrará bien. El otro punto clave es no sobrebatir la masa: mezcla solo hasta que los ingredientes secos y húmedos se combinen, aunque queden algunos grumos. Si trabajas demasiado la harina, los muffins quedarán gomosos y densos.

El azúcar moreno es importante aquí, no solo por su sabor, sino porque aporta más humedad que el blanco. Si no tienes, puedes sustituirlo por azúcar blanco, pero el resultado será ligeramente más seco. Para saber cuándo están listos, hornea durante 20-25 minutos y haz la prueba del palillo: debe salir limpio del centro. Si lo sacas antes, se hundirán al enfriarse.

Un error común es llenar demasiado los moldes. Llénalos solo hasta 3/4 de su capacidad para que tengan espacio para crecer y no se desborden formando un 'pie' feo. Déjalos reposar 5 minutos en el molde tras el horneado; si los sacas inmediatamente, podrían romperse. Después, pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Esto evita que el vapor los reblandezca.

Si los añades, los trozos de chocolate negro se incorporan al final, junto con la mezcla seca y húmeda. Para decorar, el azúcar glas se espolvorea solo cuando los muffins estén totalmente fríos, si no, se derretirá y se pondrá pegajoso. Se conservan bien unos días en un recipiente hermético, manteniendo la humedad gracias al aceite.