Pakoras de Verduras

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la masa. La clave está en la harina de garbanzo, pero añadir un poco de harina de trigo le da más consistencia. Bátela con agua fría hasta que tenga la consistencia de unas tortitas espesas. Si queda muy líquida, absorberán aceite; si queda muy densa, quedarán gomosas.

Seca muy bien todas las verduras con papel de cocina antes de mezclarlas. Es normal que suelten humedad, por eso se deja reposar la mezcla 10 minutos. Ese tiempo permite que la masa espese y se adhiera mejor. Si al reposar ves que se ha vuelto demasiado líquida, añade una cucharada más de harina de garbanzo.

El punto de la fritura es lo más importante. Calienta el aceite a fuego medio-alto y comprueba que esté a unos 180°C antes de echar la primera porción. Una gota de masa debe subir y burbujear al instante. Fríe en lotes pequeños, de 4 o 5 unidades, para que el aceite no baje de temperatura bruscamente.

Cocínalas 3-4 minutos por lado hasta que estén bien doradas. No las des vuelta constantemente; déjalas formar una costra. Si el aceite está demasiado frío, se empaparán de grasa. Si está demasiado caliente, se dorarán por fuera antes de que las verduras del interior se cuezan.

Sírvelas en cuanto las frias. Si las dejas en un plato tapadas, el vapor las ablandará. Para el chutney, si no tienes, un yogur natural con sal, pimienta y menta picada funciona muy bien. Si te sobran, recaliéntalas en el horno o una airfryer unos minutos para recuperar algo de textura.