Arroz Carreteiro Brasileño

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de sal. La carne seca ya lleva mucha, así que prueba el caldo después de hervirla y antes de añadirlo al arroz. Si no, el plato entero puede quedar incomible.

El proceso de desalar la carne es clave y no tiene atajos. Necesitas esas 24 horas de remojo, cambiando el agua varias veces. Si la carne sigue muy salada después de hervirla, puedes enjuagarla con agua caliente antes de desmenuzarla.

Para el arroz, usa el caldo de cocer la carne en lugar de agua. Es lo que le da todo el sabor. Si te falta caldo, completa con agua, pero nunca lo sustituyas por completo. Sofríe bien el arroz en el aceite con la cebolla y el ajo antes de añadir el líquido; eso ayuda a que los granos queden sueltos.

Cuando integres todo al final, el plato puede quedar seco. Mi consejo es tener a mano un cazo con más del caldo reservado e ir añadiendo poco a poco mientras mezclas hasta conseguir una textura húmeda y cremosa, no seca ni apelmazada. Los frijoles negros cocidos son los ideales, pero si no tienes, puedes usar otros tipo pintos o rojos, siempre bien escurridos.

Deja que repose tapado 5 minutos fuera del fuego antes de servir. Así los sabores se asientan y el arroz termina de absorber los jugos. Este es un plato que mejora al día siguiente, así que las sobras se conservan muy bien en la nevera y saben incluso más ricas recalentadas.