Arroz Chaufa Peruano

El punto delicado de esta receta está en usar arroz del día anterior. Si está fresco y húmedo, se pegará y no lograrás esos granos sueltos y ligeramente tostados. Si no tienes, cocina el arroz con menos agua y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe y seque rápido.

Prepara todos los ingredientes picados y a mano antes de encender el fuego. La cocción en el wok es muy rápida y no te dará tiempo a cortar nada sobre la marcha. Calienta el wok bien antes de echar el aceite, y mantén el fuego alto durante todo el salteado para sellar sabores y que las verduras queden crujientes.

Saltea el pollo primero, hasta que esté dorado por fuera pero jugoso. Retíralo. Luego haz el huevo revuelto en trozos pequeños y también lo reservas. Así evitas que se sobrecocinen mientras preparas el resto. Al saltear las verduras, empieza por el ajo y el jengibre solo 30 segundos para que no se quemen y amarguen el plato.

Cuando añadas el arroz frío al wok, usa la espátula para romper todos los grumos y mezclarlo bien con las verduras. Déjalo 3-4 minutos removiendo, para que se caliente y se dore un poco. Luego, devuelve el pollo y el huevo, añade las salsas y mezcla todo a fuego alto un par de minutos más para integrar sabores.

El aceite de sésamo y la salsa de ostras son clave para el sabor auténtico, no los saltes. Pruébalo antes de servir y ajusta solo si necesita más sal (la soja ya sala bastante). Apaga el fuego y entonces añade la parte verde de la cebolla china y el cilantro, para que mantengan su frescura. Sírvelo inmediatamente, es un plato que no espera.

Si quieres variar, el pollo se puede cambiar por cerdo, camarones o tofu. Para una versión vegetariana, omite la proteína animal y añade más verduras como maíz o brotes de soja. Si te sobra, recalienta solo la porción que vayas a comer en un sartén bien caliente, no en el microondas, o perderá la textura.