Arroz con Coco

La clave de esta receta está en el enjuague del arroz y en no saltarte el reposo final. Si el arroz no se lava bien, el exceso de almidón hará que el resultado sea pastoso en lugar de grano suelto.

El sofrito inicial es sencillo pero importante: la cebolla debe quedar transparente y el ajo solo fragante, sin llegar a dorarse, para que no amargue. Cuando añadas el arroz seco, tostarlo un par de minutos es el truco para que los granos queden firmes y no se ablanden demasiado después.

La proporción de líquido es 1:1 (leche de coco y agua) por volumen respecto al arroz. Una vez hierva y bajes el fuego, tapa la olla y no la destapes hasta pasados los 18-20 minutos de cocción. La tentación de mirar es grande, pero perderás el vapor necesario para que se cueza uniformemente.

El reposo de 10 minutos fuera del fuego, aún tapado, es lo que termina de hidratar el grano por completo. Después, esponja con un tenedor, no con una cuchara, para no aplastarlo. Si te sobra, recaliéntalo a fuego muy suave con un par de cucharadas de agua o leche de coco para recuperar la cremosidad.

Para el sabor: el azúcar moreno no endulza, sino que redondea el sabor del coco. Pruébalo de sal antes de servir. Si no tienes cilantro fresco, puedes omitirlo; el coco rallado fresco sí marca la diferencia final.