Arroz con Coco Colombiano

Si quieres mejor textura, vigila el primer paso: tostar el arroz de grano largo en aceite. Esos 3-4 minutos a fuego medio, moviendo sin parar, sellan el grano y evitan que quede pastoso. Si lo añades húmedo, no se tostará, así que escúrrelo muy bien después de lavarlo.

Cuando añadas la leche de coco, el agua, la sal y el azúcar y rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y no destapes en los siguientes 20-25 minutos. Si levantas la tapa, pierdes el vapor necesario para una cocción pareja. Confía en el tiempo.

Pasado ese tiempo, apaga y deja reposar tapado otros 10 minutos. Este reposo es clave para que absorba todo el líquido. Luego, esponja los granos con un tenedor, nunca con cuchara, para no aplastarlos.

Mi consejo: prueba y ajusta la sal al final. La dulzura de la leche de coco varía mucho entre marcas. Si usas leche enlatada, mézclala bien antes de medir, porque la grasa suele separarse.

Para el coco rallado tostado opcional, solo necesitas dorarlo un par de minutos en una sartén con un poco de aceite, vigilando que no se queme. Le da un toque crujiente que contrasta muy bien.