Arroz con Leche con Jengibre

El error más típico aquí es no remover con la frecuencia suficiente en la segunda mitad de la cocción, lo que hace que el arroz se pegue y se queme. Usa una cazuela de fondo grueso y mantén el fuego siempre bajo después del primer hervor. La clave está en esos 25-30 minutos finales donde añades la nata y el azúcar; ahí es cuando debes estar más pendiente, removiendo cada 3-4 minutos para conseguir una textura cremosa y homogénea.

Para que el jengibre infusione bien sin resultar demasiado fuerte, córtalo en rodajas finas, de unos 2-3 mm. Así libera su aroma de forma controlada. No lo piques, porque luego será más difícil de retirar. Junto con la piel de limón (solo la parte amarilla) y la rama de canela, le darán todo el fondo al arroz durante la cocción inicial.

Añade el azúcar y la sal junto con la nata, pasados los primeros 20 minutos. Si lo echas antes, el arroz se endurece y tarda más en cocerse. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. El punto perfecto lo notas cuando el arroz está tierno pero no deshecho, y la mezcla ha espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

No te saltes el reposo. Retira todos los aromatizantes (jengibre, canela, limón) nada más apagar el fuego y añade la vainilla. Luego, extiéndelo en una fuente amplia o en boles para que se enfríe más rápido. Cubre con film transparente tocando la superficie; esto evita que se forme esa capa seca y gruesa en la parte de arriba. Necesita al menos 2 horas en la nevera para que termine de absorber líquido y alcance su textura cremosa definitiva.

Si te queda muy líquido, es que necesita unos minutos más de cocción a fuego lento. Si por el contrario se queda demasiado espeso al enfriar, puedes aligerarlo con un poco de leche fría removiendo con energía. Se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días. Sírvelo con un toque de canela en polvo y unas láminas de jengibre confitado para contrastar con la cremosidad.