Arroz con Leche Costarricense

El error más típico aquí es no lavar bien el arroz. Si no lo haces, el exceso de almidón lo hará demasiado pegajoso. Lávalo bajo agua fría hasta que el agua salga transparente y escúrrelo bien. Este es el primer paso para conseguir la textura perfecta.

La clave de la cremosidad está en la mezcla de leches. Usa leche entera y leche evaporada como indica la receta; la evaporada aporta ese cuerpo característico. Cocina todo junto en la olla exprés con las especias: 10 minutos una vez que alcance presión. No te saltes este tiempo, es justo lo que el arroz necesita para cocerse sin deshacerse.

Añade el azúcar, la vainilla y la sal solo después de liberar la presión. Si lo echas antes, puede afectar a la cocción. Aquí decides la textura final: si lo quieres más líquido, sirve ya. Para una cremosidad más espesa, cocina a fuego lento 5-10 minutos más sin tapa, revolviendo a menudo para que no se pegue. Este es tu punto de control.

El toque final es la mantequilla y las pasas. La mantequilla da brillo y suaviza todos los sabores. Un truco para las pasas: si las remojas unos minutos en agua tibia o ron antes de añadirlas, quedarán más jugosas y no chuparán la humedad del postre. Retira las ramitas de canela y los clavos antes de servir para que nadie se los encuentre.

Sírvelo tibio o a temperatura ambiente, nunca muy frío. Espolvorea con canela en polvo al gusto justo al final; el calor realzará su aroma. Se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días. Si al recalentarlo está muy espeso, añade un chorrito de leche.