Arroz con Leche Cremoso

El error más típico aquí es añadir el azúcar demasiado pronto. Si lo echas al principio, los granos de arroz se endurecen y la textura nunca será la correcta. Guárdalo para el final, cuando el arroz ya esté tierno.

El otro punto clave es el lavado del arroz. No te lo saltes: lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga transparente. Así eliminas el almidón superficial que, de otro modo, convertiría el postre en una pasta espesa y poco agradable.

Para la cocción, empieza con la leche fría junto al arroz, la canela y la ralladura de limón (solo la parte amarilla). Llévalo a ebullición y, en cuanto hierva, baja el fuego al mínimo. Tapa la olla pero dejando una rendija. Ahora viene la parte que requiere paciencia: 45-50 minutos de cocción lenta. Remueve cada 10-15 minutos para que no se pegue. Verás cómo la leche se va reduciendo y espesando de forma natural.

Pasado ese tiempo, añade el azúcar y cocina 10-15 minutos más a fuego muy bajo. Fuera del fuego, retira la canela e incorpora la mantequilla; este último toque da un brillo sedoso y redondea los sabores. Si al enfriar queda demasiado espeso para tu gusto, puedes aligerarlo con un chorrito de leche fría.