Arroz con leche de avellana en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura a 90°C en la Thermomix. Es la clave para que el arroz de grano corto suelte su almidón y espese la leche sin que se pegue o hierva con violencia. Si subes la temperatura, corres el riesgo de que la leche se corte o el arroz se pase.

El primer paso es tostar bien las avellanas. Los 8 minutos a Varoma son orientativos: lo que buscas es que suelten su aroma tostado. Si las avellanas ya vienen tostadas, puedes saltarte este paso, pero el sabor será menos intenso. Tritúralas con el azúcar moreno hasta que estén en trocitos, no en polvo, para que aporten textura.

No laves el vaso después de tostar. Esos restos de avellana son oro: darán sabor a todo el arroz con leche. Añade todos los ingredientes, pon el cubilete (evita que se evapore demasiado líquido) y confía en el tiempo programado. No abras la tapa para remover; la Thermomix ya se encarga.

Al terminar la cocción, retira la rama de canela y la corteza de limón. Aquí viene un truco: añade solo la mitad de las avellanas trituradas y mezcla en sentido inverso a velocidad baja. Así se integran sin deshacerse por completo. La otra mitad las reservas para decorar y dar un contraste crujiente al servir.

El reposo es obligatorio. Al sacarlo del vaso estará muy líquido. Al enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera mínimo 2 horas, el almidón termina de hacer su trabajo y la textura se vuelve perfectamente cremosa. Tapa el cuenco con film tocando la superficie para que no se forme costra.

Si lo prefieres vegano, puedes cambiar la leche entera por una vegetal, pero elige una con cuerpo, como de avena o de soja. La de almendra puede quedar muy ligera. El resultado será distinto, pero igualmente bueno. Sirve frío, del tiempo, o incluso templado en invierno.