Un clásico reconfortante con el aroma intenso del café

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de la leche. Programa la Thermomix a 90°C y no la superes, o la leche puede cortarse o hervir violentamente y arruinar la textura cremosa.
Usa arroz redondo para postre, es el que mejor suelta almidón y da esa cremosidad. El café concentrado lo preparas primero y lo cuelas bien; cualquier poso amargará el postre. Limpia el vaso antes de seguir para no mezclar sabores.
Tras la cocción, retira la cáscara de limón y la rama de canela antes de añadir el café. Mezcla el minuto completo a velocidad 2 para que el sabor se integre de forma uniforme, no quieres zonas más amargas que otras.
El reposo es clave para la textura. Déjalo 10 minutos fuera y luego tápalo con film tocando la superficie. Esto evita la costra fea. Refrigera al menos 2 horas; en frío se espesa y los sabores se asientan. Si lo prefieres caliente, sírvelo tras el reposo, pero estará más líquido.
Para servir, espolvorea la canela y el azúcar moreno en el momento, o se empaparán. Si queda muy espeso tras la nevera, remuévelo con una cuchara o añade un chorrito de leche fría. Se conserva bien en la nevera 2-3 días.
Añade 50g de chocolate negro rallado al final de la cocción y mezcla hasta que se derrita completamente.
Agrega 2 cucharadas de licor de café o amaretto al final para un toque adulto especial.
Sustituye la cáscara de limón por cáscara de naranja para un sabor cítrico diferente.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Cubrir la superficie con film transparente tocando el arroz con leche para evitar que se forme costra.
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23 de febrero de 2026
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