Arroz con leche de canela en Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en lavar bien el arroz. Hazlo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y es lo que evita que el postre quede demasiado pegajoso o con una textura gomosa. Si te saltas este paso, el resultado será muy diferente.

Usa arroz redondo de grano corto, es el que mejor suelta el almidón necesario para espesar de forma natural. Al poner todos los ingredientes en el vaso, tápalo con el cestillo. Es un detalle simple pero crucial para evitar salpicaduras y que la cocción sea limpia. Programa los 30 minutos a 90°C en velocidad 2 y olvídate. La Thermomix se encarga del trabajo pesado de remover constantemente, así no hay riesgo de que se pegue en el fondo.

Cuando suene la alarma, añade la mantequilla y la canela en polvo para los 5 minutos finales. La mantequilla aporta esa cremosidad y brillo final. Luego, retira la ramita de canela. Mi consejo es que no sirvas el arroz con leche inmediatamente. Déjalo reposar unos 15-20 minutos fuera de la nevera, removiendo de vez en cuando. Este tiempo es clave para que el arroz absorba bien el líquido y los sabores, y para que la textura pase de líquida a perfectamente cremosa.

Para la piel de limón, ralla solo la parte amarilla. La blanca amarga y puede estropear el sabor delicado. Si no tienes esencia de vainilla, puedes usar una vaina rasgada o incluso omitirla, el protagonista es la canela. Espolvorea la canela en polvo al servir, no antes, para que no se humedezca y mantenga su aroma. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, pero tiende a espesarse. Para recalentarlo, añade un chorrito de leche y remueve a fuego suave.