Arroz con leche de caramelo en Thermomix

Si quieres que te salga a la primera, empieza por lavar bien el arroz redondo hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y evita que el postre quede pastoso o con una textura demasiado espesa.

Al pelar el limón, usa un pelador para obtener solo la parte amarilla de la piel. La parte blanca es amarga y puede estropear el sabor delicado de la leche. En la Thermomix, programa 30 minutos a 90°C, velocidad 2, pero no pongas el cubilete en la tapa. Dejar que se evapore un poco de líquido es clave para conseguir la cremosidad perfecta, no una papilla.

Una vez cocido, es fundamental enfriar el arroz con leche en un recipiente amplio, removiéndolo de vez en cuando. Si lo dejas en el vaso caliente, seguirá cociendo y se puede pasar. Al remover, evitas que se forme una costra fea en la superficie.

Para el caramelo, el truco está en la paciencia y el zumo de limón. Mezcla el azúcar, el agua y el limón en un cazo y cocina a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva. Solo entonces subes el fuego. El limón ayuda a que no se cristalice. Cocínalo hasta que tenga un color dorado ambarino y retíralo del fuego al instante; si se pasa, amarga.

Monta el postre solo cuando el arroz con leche esté completamente frío. Vierte el caramelo caliente sobre la superficie para que se forme una capa uniforme y crujiente. Si lo haces con el arroz templado, el caramelo puede reblandecerse. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste. Si lo guardas, el caramelo perderá su textura, así que es mejor añadirlo justo antes de comer.