Arroz con Leche de Limón en Thermomix

El error más típico aquí es añadir el jugo de limón demasiado pronto. Si lo echas al principio, la acidez puede cortar la leche y el arroz no soltará su almidón correctamente, quedando una textura menos cremosa. Por eso, el limón (tanto la ralladura como el jugo) y la mantequilla se incorporan en un segundo paso, una vez que el arroz ya está cocido. Así el sabor cítrico queda fresco y brillante, sin estropear la base.

Para que te salga bien a la primera, elige un arroz redondo para postres. Es el que más almidón suelta y garantiza esa cremosidad sedosa. Lávalo bien antes de usar, aunque el paso no esté escrito, para quitar el exceso de almidón superficial y que no quede demasiado pegajoso. La Thermomix hace el trabajo de remover por ti, pero coloca siempre el cestillo en la tapa durante la primera cocción de 30 minutos para evitar salpicaduras y que se evapore demasiado líquido.

Al rallar el limón, evita la parte blanca (el albedo), que es amarga. Si no tienes limones ecológicos o bien lavados, pela una fina capa de piel y luego rállala. Después del segundo paso de cocción con el limón, es crucial dejar reposar el arroz a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de meterlo en la nevera. Este reposo ayuda a que la textura se asiente. Para que no se forme esa capa seca tan fea en la superficie, cubre el cuenco con film transparente haciendo contacto directo con el arroz.

Este postre gana mucho si se hace con antelación. Déjalo mínimo 2 horas en la nevera, o incluso de un día para otro; los sabores se integran mejor y la textura se vuelve más melosa. Si al sacarlo está muy espeso, puedes aligerarlo con un poco de leche fría removiendo con suavidad. Sírvelo frío, con un toque final de canela molida y un poco de ralladura de limón fresco para potenciar el aroma.