Arroz con Leche de Naranja en Thermomix

El error más típico aquí es añadir el zumo de naranja demasiado pronto. Si lo echas al principio, el ácido puede cortar la leche y el arroz no se cocerá bien. Mi consejo es que lo reserves hasta los últimos 10 minutos de cocción, como indica el paso 3. Así el arroz ya estará casi tierno y la leche habrá espesado, evitando problemas de textura.

Para que el arroz quede perfecto, usa arroz redondo para postre. Es el que más almidón suelta, clave para la cremosidad. La Thermomix lo remueve constantemente, pero si lo haces en cazuela, tendrás que vigilarlo para que no se pegue. El punto de control está al final: si ves que está muy líquido, dale esos 5 minutos extra que se mencionan. Se espesará al enfriar, así que no te pases.

Con los aromas, el truco está en la cáscara. Al pelar el limón, evita la parte blanca (el albedo), que es amarga. La rama de canela y esa cáscara se infusionan durante toda la cocción. La ralladura de naranja fresca la añades al final, para que su aroma se mantenga vivo. Si no tienes naranja fresca para decorar, con la canela en polvo basta.

Para servir, es fundamental que enfríe bien. Sácalo del vaso a un cuenco y déjalo fuera de la nevera un rato antes de refrigerarlo al menos 2 horas. Así se asientan los sabores y la textura se vuelve más sedosa. Si lo sirves tibio, estará más líquido. Guárdalo en la nevera y consúmelo en un par de días.