Arroz con Leche de Vainilla en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: el tipo de arroz de grano redondo para postres no es negociable. Es el que suelta el almidón necesario para la cremosidad. Lávalo bien hasta que el agua salga clara, así evitas que el resultado final quede demasiado pastoso.

El punto de cocción es clave. Después de los 30 minutos a 90°C en la Thermomix, prueba el grano: debe estar blando pero con un leve corazón. Si te gusta más meloso, añade 5-10 minutos extra, pero vigílalo para que no se pase y se deshaga.

Para sacarle todo el aroma a la vainilla, abre la vaina por la mitad a lo largo y raspa bien las semillas con la punta de un cuchillo. Echa tanto las semillas como la vaina entera al vaso. La mantequilla se añade al final, tras la cocción, y se mezcla 30 segundos a velocidad 3. Este paso es el que da el brillo y une todos los sabores.

Un error común es servirlo inmediatamente. Para que la textura se asiente y quede perfecta, es importante el reposo: viértelo en un cuenco amplio y déjalo enfriar unos 15 minutos fuera de la nevera, removiendo de vez en cuando. Así evitas que se forme esa capa gruesa en la superficie.

Si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera tapado. Al servir, espolvorea la canela y el azúcar moreno en el momento, para que no se humedezcan. Si queda muy espeso al día siguiente, puedes aligerarlo con un chorrito de leche fría al remover.